＃おはようございます！ 20181129

身近な化学実験というと料理だろう！（＾＾V

ちょっと興味があって低温調理の本を物色中

素材をビニール袋に入れて一定温度で加熱する

真空調理とも呼ばれるが真空パックする必要は無い

ジップロックの袋に入れて手で抑えて脱気する程度で十分

あとは水を入れて熱帯魚のヒーターの親分みたいな装置で加熱

肉や魚などの生の食材では食中毒が懸念されるから温度には注意

普段は時間の節約や殺菌のために高い温度でジューっと焼く

中が赤いと心配になって更に加熱することが一般だろう？

それって本当に素材の一番美味しい料理法なんだろうか？

という疑問から新しい調理法について調べてみようと思った訳

ちょうどあるレストランでシェフが肉の塊を時間をかけて加熱

フライパンの上で大きな塊肉に熱したオイルをかけながら調理

三十分以上も付きっ切りで出してくれた肉がとても美味だった

これをもっと簡単にできるんでは？と・・・

温度の制御は簡単だが果たして時間はどのくらい必要？

その情報が不足しているので調べているわけだが・・・

基本的に殺菌には６０度以上の温度が必要になる

ここで肉の食感を決めるのがミオシンとアクチンの変性

前者は４０℃から後者は６０℃がポイントになる

前者は変性させると良くて後者は変性させないのが良いらしい

なので６０℃の中で袋を浸してキープするわけだが時間がかかる

２４時間とか平気でかけて調理した例がいっぱいある

装置さえ準備すれば放置するだけなんで手軽だと思うんだが

一般的にはあり得ないかもね？（＾＾;

さて長くなったが装置の自作でも考えるのが楽しい

いつかやってみようと考えながら活動開始です！

週末は１２月に突入ですが暖冬に感謝！（＾＾V